“食物配备职业应该是‘食物+配备+智能’，未来还要参加更多元素。要推动机械化、主动化和智能化‘三化‘并行，打造食物配备制作业未来新优势。”在中国食物科学技能学会日前于北京举行食物配备与智能制作分会第四届理事会建立会暨食物机械设备的立异与智能化开展论坛上，来自科技界和工业界的代表如是表明。从本来的单机、半主动、半手艺到今日的主动化、智能化，阅历了20多年的开展，我国食物配备制作业逐步强大。

　　“要重视机械化、主动化和智能化同步推动。从现在来看，食物范畴有适当一部分仍是靠手艺操作，前端作业机械化程度不同大，因而要‘三化’同行，不能在智能化大潮下疏忽了机械化。” 新中选的食物配备与智能制作分会第四届理事会理事长、江苏大学食物物理加工研讨院院长马海乐谈及我国食物配备开展时如是认为。马海乐说：“10年前，国内一些龙头食物加工企业已根本完结了无人出产，但从全体来看，许多食物出产企业现在还处于 ‘小米加步枪’的状况。智能化，应该是几个队伍的叠加。假如不能完结机械化、主动化，没有数字化做支撑，谈智能化只能是海市蜃楼。”

　　马海乐梳理了我国食物配备业在开展中的三大特征。经过多年的开展，我国食物配备业快速开展，首要表现为：一是单机全体化水平大幅进步。因为需求量大，因而技能标准化程度较高 的液态食物制作配备和食物包装机械制作水平进步显着。一起，单机大型化趋势显着，如呈现了两三层楼高的发酵罐、大型发酵床等。二是新技能使用成为配备立异的原动力。新技能的使用，使得配备的功能越来越好。三是新业态的呈现，既为配备业的开展带来了应战，一起也成果了一大批配备企业。如中心厨房的加工配备，可以快速完结蔬菜加工中清洗、 分拣、堵截等工序。此外，现在网上可以很便利地买 到鸡蛋，得益于物流开展。在新业态中，食物的流转、出产、出售都与配备的 支撑密不行分。四是智能化成为趋势。疫情后跟着对交际间隔的要求及人口盈利的逐步消失，“机器代人”成为必定。

　　“食物配备职业应该是‘食物+配备+智能’，未来 还要参加更多元素，如物流。因为服务食物工业，一定是全方位服务，其要素是多元化的。”马海乐表明。在他看来，要服务好食物配备职业，就要先找到职业开展的根本问题在哪里，协助职业、企业处理好这些问题。“未来，要横向穿插，推动配备浸透式开展，而不只是研讨配备的人在一起谈配备。”马海乐如是说。

　　北京大森包装机械有限公司董事长杜克飞从本身实践阅历下手共享了对国产配备立异晋级的考虑。在他看来，我国食物配备制作业开展现在面对三大瓶颈：第一大瓶颈是品牌的稳定性和品牌溢价度不 高，品牌的知名度和技能附加值亟待进步。技能上的 “代差”和光机电一体化人才的匮乏是配备业面对的第二大开展瓶颈。如饮料职业和便利面职业的首要 设备多从国外引入，不管是产品的合格率，仍是设备的稳定性，整体相关不大，但短板在于光机电一体化 人才的极度匮乏。他谈到，现在许多高校有机电一体化专业，但学生仍是学机的便是学机的，学电的便是学电的，原因在于教育体系没有在根本上得到改动，这是困扰整个职业的比较大的瓶颈。第三个瓶颈在于整个供给链的中心部分，不管气动类仍是电气类，因为使用寿命和稳定性的影响，整体上还依托国外，需求盯梢国外出产线的技能指标。

　　在机器人智能制作范畴实践多年的姑苏澳昆智能机器人技能有限公司董事长李政德如是说。 李政德剖析认为，近几年，智能制作特别是机器 人这一范畴在国内有了日新月异的开展，但现在机器人还未能得到规模化的使用，原因在于智能化方面的距离。他举例说，现在集装箱装车是食物职业的“老大难”问题，跟着人口盈利的消失，用工短少将会让装车工人呈现“青黄不接”的现象。澳昆在这方面投入了许多的精力进行研讨，在主动驾驶、环境感知、数学 建模和在线监测方面做了许多厚实的作业。经过配备体系的研制，可以使仓储WMS和运维ERP体系无缝衔接，处理物流装箱最终50米、100米的问题。“机 器人可以为数字化智能制作赋能。”李政德表明，机器人配备智能化，选用标准化、模块化、系列化的规划理念，将开辟更为宽广的六合。

　　“未来，带感知的机器人会成为出产线上的标配。”如波士顿推出的视觉感知的主动装车体系，值得进一步重视。北京邮电大学主动化学院物流工程系主任翁迅共享了怎么使用物联网技能确保食物供给链。翁迅介绍，还有便是数字孪生，要经过BIM体系 做1:1建模，再用渠道做数字孪生体系。收集数据后，在做出产线调整时，可以用数字孪生体系模仿判别生 产方案组织的合理性。数字孪生还可以延伸到设备 的虚拟调试。绝大多数设备出产厂家都有一个很痛 苦的阅历，即现场装置调试，而数字孪生可以经过虚拟调试，缩短现场调试时刻。在食物职业电商化的趋势中，怎么让产品的出产功率更高？翁迅举例说，如三只松鼠，便是把干果这一休闲食物转化到了网络电商的出售形式，这就需求主动化物流体系，如经过多层络绎车将以往的“人找货”变为“货找人”。此外，在一些非常规的出产环境中，如冷冻食物需求在零下18度的低温环境下出产，这对作业人员而言具有应战性。在这种情况下，怎么用机器代替人就显得尤为重要。 翁迅一起介绍了物联网技能是怎么确保白酒产品供给。因为白酒职业的出售特色，许多企业开端重视产销之间的差异性。大多数的企业不单 单做单品的存储，而是针对经销商做同一个库内多种产品的拣选体系。从整托盘到整件都会有不同的处理方式，整件存储一方面对应的是小经销商，另一方面对应的是电商体系。怎么在集货装车体系的根底上再配上主动装车体系，加上混码算法，就可以完结整个区域的无人化。

　　“跟着原辅资料、劳动力及运输成本的不断添加，食物配备业面对着巨大应战，智能化是未来的必定趋势。要完结食物智能制作，就要在食物规划全进程中更多使用数字化规划技能。” 新中选的食物配备与智能制作分会第四届理事会秘书长、浙江大学生物体系工程与食物科学学院副院长刘东红共享了对食物数字化规划的观念。在刘东红看来，要完结食物数字化规划，就要从根底下手。要处理智能感知技能、智能决议计划体系在食物范畴极度匮乏这一 “卡脖子”问题。

　　刘东红介绍，食物配备的数字化规划包含了从食物配备的动力学、运动学，到静力学剖析，完结配备的规划以及虚拟配备和虚拟开发，现在已有一些通用仿真规划软件渠道，可是还没有在食物配备通用的规划根底和渠道。最近在国家“十三五”项目的支撑下，现已开端做食物配备规划优化及虚拟配备专业化一体化渠道。此外，她认为，数字孪生技能可以快速地为食物配备的开发、测验供给数字化渠道，协助配备企业更快、更高效、更牢靠完结配备的开发，一起也可以完结工艺和配备之间的有机和谐，可以把配备和工艺有机交融在一起，使配备更习惯于出产的要求。

　　“我国食物配备的水平还有待进步，首要是因为对加工进程的了解和把握还不行。”刘东红表明，除了配备数字化规划，要做好食物配备，要做好食物出产，还必须对杂乱的食物加工体系进行深化地了解。

　　“未来，灭菌技能和配备研讨依然是食物加工范畴的热门。”集美大学研讨生处处长刘光亮从对灭菌配备的研讨方面共享了自己的观念。他谈到，灭菌是食物加工进程中确保食物安全不行短少的环节。近年来，各种灭菌配备，特别是冷灭菌技能和配备的研制，使得在确保灭菌、灭酶的前提下尽可能地保存食物原有的色泽和风味、营养价值，进步了食物质量。刘光亮指出，食物灭菌配备的开展方向首要包含：配备的作业温度和压力可习惯高温短时灭菌的工艺要求；充沛进步传热功率，进步热能和水的利用率；灭菌进程完结温度、时刻、加热、冷却、反压操作的主动控制；完结 “一机多用”。

　　中国食物科学技能学会食物配备与智能制作分会第三届理事会秘书长林亚玲表明，食物工业的快速开展，离不开机械设备这一微弱的“骨 骼”支撑。在后疫情年代，食物机械设备等相关职业一起携手砥砺前行， 宏扬企业家的工匠精力，充沛发挥我国食物工业超 大规模商场优势，大力推动食物和包装配备科技立异，进步工业链供给链现代化水平，加速要害中心技 术研制，为打造食物和包装机械开展未来新优势而尽力。

　　中国食物科学技能学会第六届理事会副理事长兼秘书长邵薇谈到，我国食物工业的开展离不开食物配备的改造，不管是配备的主动化、节能化，仍是数智化，都将成为影响食物工业立异开展的要害因素。第四届食物配备与智能制作分会理事会的 建立，适应了整个食物工业和整个年代开展的需 求。期望分会以科技改造助力工业晋级，并提 出“三个对接”：一是对接职业。工业立异，配备是要害，相同配备的立异必定依托职业，特别是以便利食物、酿制食物为代表的传统食物职业。期望食物配备与智能制作分会横向开展，对接便利食物、 传统酿制、益生菌、特别食物等多个职业，为职业开展供给更多强有力的支撑。二是对接科技。中国食物配备的开展走过了从彻底的引入、消化、吸收到自主立异的生长之路，现在愈加需求依托科技软实力来进步本身的硬实力。三是对接需求。跟着 我国“双碳”方针的提出，碳达峰、碳中和成为一切出产企业必需要跨过的门槛。相同，我国人口出生率的下降和老龄化程度的加深，带来了人工成本增 加、用工招工难等一系列问题。她期望，分会能从食物工业的实践需求动身，做好“三个对接”，可以引领配备职业的开展和立异，为食物企业转型晋级供给有力的硬件支撑。

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